La 2,5-Diméthylpyrazine (CAS : 123-32-0) a une odeur caractéristique de terre, semblable à celle de la pomme de terre. La 2,5 -Diméthylpyrazine est utilisée pour mélanger les arômes d'aliments, de noix et de boissons. La 2,5-Diméthylpyrazine est un composé pyrazine qui se forme principalement dans les produits alimentaires tels que le riz cuit ou les cacahuètes grillées en raison de la réaction de Maillard entre les sucres et les protéines lors du processus de cuisson ou de torréfaction. La 2,5-Diméthylpyrazine a une odeur âcre de fleurs frites, de chocolat et de crème. C'est une sorte de parfum dont l'utilisation est autorisée selon GB-2760-96. Il est principalement utilisé pour la préparation d'arômes tels que le cacao, le café, la viande, les noix et les pommes de terre. Il peut également être utilisé dans l’industrie des colorants et pharmaceutique. Principalement utilisé pour la préparation d'arômes de cacao, de café, d'arachide, de viande, de noix et de pomme de terre.