3-L'acide phénylpropionique (acide hydrocinnamique) (CAS : 501-52-0) est un acide carboxylique qui appartient à la classe des phénylpropanoïdes, avec une douce odeur grasse de cannelle rose musquée à température ambiante. C'est un fixateur de parfum, un additif alimentaire, un cosmétique, un stabilisant d'épices et peut également être utilisé comme intermédiaire pharmaceutique et en synthèse organique. L'hydrogénation de l'acide cinnamique est utilisée dans la préparation de l'acide 3-phénylpropionique. Initialement, le produit chimique était préparé par réduction avec de l’amalgame de sodium dans l’eau par électrolyse.

Industrie alimentaire : L'acide 3-phénylpropionique est utilisé dans l'industrie alimentaire comme conservateur ainsi que pour maintenir la qualité originale de l'arôme des aliments surgelés. Il est également utilisé pour aromatiser et redonner la couleur d’origine aux aliments. 3-L'acide phénylpropionique est ajouté aux aliments mis en rayon pour empêcher les micro-organismes de détériorer les aliments. Il agit également comme antioxydant pour prolonger la durée de vie des produits alimentaires dans les rayons. L’acide 3-phénylpropionique est également utilisé comme édulcorant alimentaire. L'acide 3-phénylpropionique agit comme un émulsifiant car il peut séparer les mélanges d'eau et d'huile. L'acide 3-phénylpropionique peut être ajouté aux aliments pour des raisons technologiques très diverses telles que la transformation, la fabrication, l'emballage, le traitement, le transport et le stockage.

Cosmétiques : l'acide 3-phénylpropionique est utilisé dans les produits d'embellissement tels que les gels de bain, les détergents en poudre et les assouplissants textiles car il donne un parfum floral. Il est également utilisé comme arôme pour les bains de bouche et les dentifrices.